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Le chou

Les choux de printemps et d’automne constituent également une culture importante. Ils occupent le tiers du terrain cultivé. La filiale des Fermes Serbi, le Groupe Serbi, entrepose des choux grâce à un système de chambres à atmosphère contrôlé 12 mois par année. Plus de 3 000 000 livres de choux sont conservés de cette façon.

Le chou peut être mangé cru, cuit ou fermenté (pour la choucroute). Cru, le chou peut être râpé ou coupé : il est délicieux en salade. Une salade de chou sera plus savoureuse si elle a séjourné au moins 30 minutes au réfrigérateur. Le chou peut être cuit à l’étouffée, à la vapeur, ou être braisé, sauté, farci, etc. Il peut être apprêté autant de façon rustique que classique.

Conservez les choux au réfrigérateur dans le bac à légumes ou dans un sac de plastique perforé. Ils se conserveront ainsi environ 2 semaines.

On dit que le chou est anticancéreux et que son jus est d’une grande efficacité pour le traitement des ulcères d’estomac. On le dit aussi antidiarrhétique, antiscorbutique, antibiotique, reminéralisant et apéritif.

Valeur nutritive

Le chou cru est une excellence source de vitamine C et d’acide folique, ainsi qu’une bonne source de potassium. Il contient aussi de la vitamine B6. Le chou cuit constitue une bonne source de vitamine C et de potassium, et contient aussi de l’acide folique.

Valeur nutritive (par 100 g)
  Cru Cuit
Eau 93 % 93,6 %
Protéines 1,2 g 1,0 g
Matières grasses   0,2 g 0,2 g
Glucides 5,4 g 4,8 g
Fibres 1,8 g 1,7 g
Calories 24 21

Source : Encyclopédie visuelle des aliments, Québec Amérique, 2006.