Soupe glacée à la rhubarbe

Mettre la rhubarbe, le sucre, le zeste de citron et le bâton de cannelle dans une casserole à fond épais.

Ajouter 600 ml d'eau.

Porter à ébullition lentement, puis réduire le feu et laisser frémir jusqu'à ce que la rhubarbe soit très tendre et commence à se défaire.

Délayer la fécule avec 60 ml de vin blanc.

Verser le reste du vin dans la casserole, porter à ébullition, puis ajouter la fécule délayée en remuant constamment.

Laisser cuire 5 minutes sans cesser de remuer.

Ôter le bâton de cannelle et passer le contenu de la casserole au mélangeur.

Verser la soupe dans un bol et la laisser refroidir en remuant de temps en temps, puis mettre au réfrigérateur et laisser glacer pendant au moins 8 heures.

Goûter, ajouter du sucre si cela est nécessaire et éventuellement le jus de citron.

Au moment de servir, mélanger quelques cuillerées de soupe à la rhubarbe avec 30 ml de crème, et incorporer ce mélange au reste de la soupe.

Répartir la soupe dans des bols individuels bien froids et verser sur chacun 15 ml de crème.

Saupoudrer de cannelle.

Donne 4 portions.

Ingr├ędients

450 g de rhubarbe pelée, coupée en morceaux

125 ml de sucre

zeste râpé d'un citron

1 bâton de cannelle de 2,5 cm

30 ml de fécule de maïs

400 ml de vin blanc moelleux

jus d'un citron (facultatif)

90 ml de crème 35%

cannelle en poudre