Raviolis à la rhubarbe

Verser 250 ml d'eau dans une casserole, puis amener à ébullition à feu vif.

Réduire alors le feu à moyen, puis ajouter 125 ml de vinaigre de cidre, 250 ml de sucre et la rhubarbe coupée en tronçons.

Cuire pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que la rhubarbe soit très tendre .

Après ce temps, retirer la casserole du feu, puis passer la rhubarbe en purée au tamis pour nettoyer et collecter la purée.

Verser le Tabasco et la sauce épicée sur la purée de rhubarbe, bien mélanger.

Réserver.

Verser 250 ml d'eau dans une casserole, puis y ajouter le zeste d'orange râpé, la noix de muscade moulue et la poudre chili.

Amener à ébullition à feu vif, puis retirer la casserole du feu.

Ajouter alors les raisins jaunes secs dans la casserole, puis laisser gonfler les raisins dans le liquide, à couvert, pendant 30 à 45 minutes.

Réserver.

Pendant ce temps, préparer la farce qui se fait comme suit :

Mettre le veau haché dans un bol, puis y ajouter l'oeuf, le gruyère râpé, les flocons de persil, le paprika, le poivre de Cayenne et le sel.

Bien mélanger tous ces ingrédients avec les doigts jusqu'à l'obtention d'une masse compacte et homogène.

Réserver.

Puis préparer la pâte :

Verser la farine sur la surface de travail, puis faire un puits au centre, y casser les oeufs et y verser l'eau.

Pétrir ces ingrédients pendant 10 minutes, jusqu'à l'obtention d'une pâte élastique.

Diviser la pâte obtenue en 4 parties égales.

À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaisser 1/4 de la pâte en un rectangle de 42,5 cm x 32,5 cm.

Recouvrir l'abaisse rectangulaire obtenue d'une pellicule de cellophane.

Réserver.

Répéter cette opération 3 fois, en utilisant chaque fois 1/4 de la pâte.

Retirer les pellicules de cellophane recouvrant 2 abaisses de pâte, puis étaler ces dernières sur la surface de travail.

Disposer sur chacune de ces abaisses, tous les 5 cm, 5 ml environ de la farce réservée.

Retirer alors les pellicules de cellophane recouvrant les 2 autres abaisses, puis déposer une abaisse sur chacune des abaisses garnies de farce.

À l'aide d'une roulette, découper les bords des abaisses afin de les égaliser.

Découper autour des noix de farce de petits chaussons, de façon à obtenir 48 raviolis.

Laisser reposer les raviolis 15 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit sèche.

Après ce temps, plonger les raviolis dans une casserole d'eau bouillante salée, puis les faire cuire pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, verser la compote de rhubarbe réservée sur les raisins gonflés qui se trouvent dans la casserole.

Puis bien mélanger ces derniers ingrédients, à l'aide d'une cuillère de bois.

Faire chauffer cette sauce à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude.

Le temps de cuisson des raviolis étant révolu, les égoutter dans une passoire, les rincer à l'eau froide, puis les égoutter de nouveau.

Disposer alors les raviolis dans des assiettes individuelles, puis les napper de la sauce à la rhubarbe bien chaude.

Servir les raviolis à la rhubarbe, sauce piquante.

Ingr├ędients

500 ml d'eau

125 ml de vinaigre de cidre

250 ml de sucre

1 kg de rhubarbe, nettoyée et coupée en tronçons

5 ml de sauce épicée

5 ml de sauce Tabasco

250 ml de raisins secs jaunes, type Thompson

30 ml de zeste d'orange râpé

5 ml de noix de muscade moulue

5 ml de poudre chili

500 g de veau haché

1 œuf

15 ml de flocons de persil

125 ml de fromage gruyère râpé

1 pincée de paprika

1 pincée de poivre de Cayenne

2,5 ml de sel

750 ml de farine tout usage

4 œufs

60 ml d'eau

4 morceaux de papier cellophane