Délices à la rhubarbe

Dans une casserole, mettre la rhubarbe, le jus et le zeste d'orange.

Couvrir et cuire lentement de 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que la rhubarbe soit cuite.

Mettre dans le mélangeur pour obtenir une préparation homogène.

Laisser refroidir.

Amener le lait juste au-dessous du point d'ébullition.

Dans un bol, combiner l'oeuf, la fécule de maïs, le sucre et la vanille.

Battre légèrement puis verser peu à peu le lait chaud à la préparation.

Transférer le tout dans la casserole et amener à ébullition, en brassant sans arrêt.

Cuire de cette façon jusqu'à ce que la crème épaississe.

Refroidir en brassant à l'occasion pour empêcher la formation d'une membrane.

Incorporer la yogourt et fouetter la préparation.

Ajouter le tout dans la rhubarbe.

Incorporer le gingembre cristallisé, finement haché, si desiré.

Verser le délice à la rhubarbe dans un bol transparent ou des coupes individuelles.

Refroidir au réfrigérateur quelques heures.

Décorer avec du zeste de citron et des feuilles de menthe si désiré.

Donne 6 portions.

Ingr├ędients

750 ml de rhubarbe nettoyée et coupée en morceaux

Jus et zeste d'une orange

250 ml de lait

1 oeuf battu

15 ml de fécule de maïs

75 ml de sucre blanc

2,5 ml de vanille

75 ml de yogourt nature

15 ml de gingembre cristallisé, facultatif

zeste de citron, feuilles de menthe, facultatif