Mousse à la rhubarbe #2

Mêler la rhubarbe, 125 ml de sucre et 60 ml d'eau dans une casserole et cuire, couvert, pendant 5 minutes.

Retirer du feu.

Faire tremper la gélatine dans l'eau froide 5 minutes.

Ajouter à la rhubarbe chaude, ainsi que 125 ml de sucre, le zeste et le jus de citron.

Mélanger jusqu'à ce que la gélatine et le sucre soient dissous.

Refroidir en plaçant dans un grand plat rempli d'eau froide jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir.

Battre au mélangeur jusqu'à ce soit homogène.

Battre les blancs d'oeufs en neige auxquels on a ajouté le sel.

Ajouter 125 ml de sucre, graduellement en battant jusqu'à ce que la meringue soit ferme et brillante.

Incorporer à la rhubarbe.

Mettre dans des plats de service et bien réfrigérer.

Donne 4 portions.

Ingr├ędients

500 ml de morceaux de rhubarbe

125 ml de sucre

60 ml d'eau

1 enveloppe de gélatine

60 ml d'eau froide

125 ml de sucre

5 ml de zeste de citron râpé

15 ml de jus de citron

4 blancs d'oeufs

0,5 ml de sel

125 ml de sucre