Mousse à la rhubarbe et fraises #1

Dans une casserole en fonte émaillée, mélanger la rhubarbe, le jus et le zeste d'orange.

Couvrir hermétiquement et cuire, à feu doux et en remuant de temps à autre, environ 25 minutes ou jusqu'à ce que la rhubarbe soit tendre.

Ajouter le sucre en mélangeant et en continuant la cuisson environ 3 minutes ou jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

Laisser refroidir, puis couvrir et réfrigérer (jusqu'à 1 semaine).

Trois heures au plus avant de servir, équeuter les fraises.

En réserver la moitié pour la garniture et réduire le reste en purée.

Ajouter les fraises écrasées à la préparation de rhubarbe.

Dans un grand bol, fouetter la crème 35%.

Ajouter la préparation de fruits en soulevant délicatement la masse (conserver l'effet marbré).

Verser la mousse dans un grand bol de verre ou de cristal.

Couper les fraises réservées et mettez autour du bol en les emboîtant.

Couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Donne environ 8 portions.

Ingr├ędients

1 L de rhubarbe hachée

5 ml zeste d'orange râpé

15 ml de jus d'orange

250 ml de sucre

1 L de fraises

375 ml de crème 35%