Muffins à la rhubarbe

Dans un bol, mélanger la farine, l'avoine, la cassonade et le soda à pâte.

Ajouter la rhubarbe et le zeste d'orange, mélanger.

Dans un autre bol, fouetter l'huile, le jus d'orange et l'oeuf.

Ajouter cette préparation au mélange de flocons d'avoine et brasser juste assez pour humecter les ingrédients secs.

Verser la pâte dans un moule à muffins.

Garniture :

Dans un petit bol, mélanger les flocons d'avoine, la cassonade, les noix, le beurre, la cannelle et le gingembre.

Saupoudrer la pâte avec la garniture et cuire au four préchauffé à 200°C (400°F) pendant 18 minutes jusqu'à ce que les muffins soient bien dorés et qu'une pression du doigt ne change pas la forme de ceux-ci.

Laisser refroidir sur une grille.

Donne 18 à 20 muffins.

Ingr├ędients

250 ml de farine

180 ml de flocons d'avoine à cuisson rapide

125 ml de cassonade tassée

10 ml de poudre à pâte

2,5 ml soda à pâte

1 ml de sel

1 ml de muscade

250 ml de rhubarbe en dés

5 ml de zeste d'orange râpé

80 ml d'huile végétale

80 ml de jus d'orange

1 oeuf

60 ml de flocons d'avoine à cuisson rapide

60 ml de cassonade tassée

30 ml de noix de Grenoble hachées

30 ml de beurre

1 pincée de cannelle

1 pincée de gingembre