Rhubarbe à la scandinave

Mettre la rhubarbe et l'eau, dans une casserole (utiliser plus ou moins de rhubarbe selon qu'elle est peu ou très juteuse).

Couvrir et cuire jusqu'à ce que la rhubarbe se défasse dans l'eau.

Passer au tamis, en pressant bien la pulpe, pour obtenir 4 tasses de jus.

Jeter ce qui reste dans le tamis.

Meler le sucre, la fécule de maïs et le sel dans une casserole.

Ajouter le jus de rhubarbe, petit à petit et en mêlant bien.

Cuire à feu vif, en brassant, jusqu'à ébullition.

Laisser bouillir 1 minute.

Déposer à la cuillère dans des plats de service.

Bien réfrigérer et servir avec la crème 35% fouettée.

Donne 6 portions.

Ingr├ędients

2 L de rhubarbe en cubes

150 ml d'eau

500 ml de sucre

90 ml de fécule de maïs

1 ml de sel

crème 35%