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La tomate

Les Fermes Serbi cultivent la tomate sur tuteur. En superficie, la culture des tomates couvre plus de 20 hectares, ce qui représente 60 000 boîtes de tomates, soit 1 200 000 livres de tomates annuellement. Chef de file au Québec et à la fine pointe de la technologie, Serbi a toujours été en avance sur son temps, privilégiant un système d’irrigation au goutte-à-goutte, une technique qui favorise grandement la qualité des tomates.

PRÉPARATION

On prépare les tomates en les lavant puis, si désiré, en les pelant, en les épépinant et en les parant.

Peler ou monder
On plonge les tomates dans l’eau bouillante de 15 à 30 secondes (elles ne doivent ni cuire, ni tremper), puis on les laisse refroidir ou on les passe sous l’eau froide.

Épépiner
Il suffit de couper la tomate en deux et de la presser pour que s’écoulent le jus et les graines, puis de déloger les graines restantes.

Parer
On enlève la partie dure qui retenait le pédoncule en coupant un cercle tout autour.

CONSERVATION

Gardez les tomates à la température de la pièce et à l’abri du soleil. Elles se conserveront environ une semaine. Ne les lavez qu’au moment de les utiliser. Réfrigérez les tomates très mûres pour ralentir leur mûrissement. Elles se conserveront ainsi de deux à trois jours. Pour en goûter toute la saveur, sortez les tomates à l’air ambiant une trentaine de minutes avant de les consommer.

VALEUR NUTRITIVE

La tomate est une bonne source de vitamines et de potassium. Elle contient aussi de l’acide folique et de la vitamine A.

Valeur nutritive (par 100 g)
  Tomate rouge
  crue   cuite
Eau 93,8 % 92,2 %
Protéines 0,8 g 1,1 g
Matières grasses   0,3 g 0,4 g
Glucides 4,6 g 5,8 g
Fibres 1,2 g 1,5 g
Calories 21 27

Source : Encyclopédie visuelle des aliments, Québec Amérique, 2006.